Организация производства очищенного картофеля в вакууме, в 100% случаев сталкивается с проблемой качества и хранения продукции. Качество и сроки хранения зависят от многих факторов, начиная с правильного выбора сырья (не любой сорт картофеля подходит для упаковки в вакуумный пакет), правильного выбора оборудования для чистки (не каждое оборудование может обеспечить качество и срок хранения продукции) и заканчивая обеспечением правильного технологического процесса (обработка необходимыми консервантами, фасовка, упаковка и транспортировка).
В большинстве случаев, столкнувшись с указанными проблемами, многие производства не смогли обеспечить необходимое качество продукции и закрывались, потратив деньги на приобретение оборудования и прочее.
Имея 20-летний опыт работы в этой сфере и, зная пути решения многих проблем, моя консультация поможет вам избежать многих финансовых потерь и обеспечить необходимое качество продукции в минимальные сроки.

Консультация 20000 руб. Консультация бессрочная, в любое время.
Предоставлю ТУ и ТИ. Стоимость ТУ 10000 руб.
Стоимость организации производства от 70000 руб.

                                                                 ПЛАН КОНСУЛЬТАЦИИ

      Для организации производства свежих очищенных овощей в вакуумной упаковке необходимо ответить на следующие основные вопросы:

1. Кто будет вашими потенциальными клиентами (необходимо для правильного выбора оборудования)
2. Какова производственная мощность предприятия (необходимо для правильного выбора оборудования и подбора производственного помещения)
3. Сырьевая база (необходима для выпуска качественного продукта, правильной оценки себестоимости продукции)
4. Трудовые ресурсы (необходимо для правильной оценки производственной мощности предприятия и выбора необходимого оборудования)

1. Потенциальных клиентов можно разделить на 2 категории:
- непосредственные потребители продукции
- сегмент HoReCa.
От категории потребителя зависит выбор перерабатывающего оборудования.

2. Требования к помещению:
- производственная площадь
- склад для хранения сырья
- склад для хранения готовой продукции
- отопление
- водоснабжение холодное, горячее
- канализация
- санузел

3. Выбор сырья. Не любой сорт картофеля подходит для упаковки в вакуумный пакет. От сырья зависит качество и сроки хранения продукции. Сырье подбирается исходя из следующих параметров:
- цвет мякоти картофеля
- % крахмала
- % сухих веществ
- калибр

4. Трудовые ресурсы.
Наличие трудовых ресурсов, исходя из их качества и количества, определяет общую стратегию развития производства. Основное, что зависит от трудовых ресурсов, это правильный подбор оборудования, которое в свою очередь влияет на качество выпускаемой продукции. Будет продукция долго храниться или нет, зависит от типа перерабатывающего оборудования.

Область применения

 

Настоящие технические условия распространяются на овощи свежие фасованные (далее по тексту- овощи), представляющие собой мытые очищенные целые, мытые очищенные резанные овощи одного ботанического сорта, упакованные в потребительскую тару,  в том числе под вакуумом, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для дальнейшей переработки – приготовления различных блюд и кулинарных изделий, реализуемые в розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания,  в том числе  в дошкольных и школьных учреждениях, используемые при изготовлении  продуктов детского питания (для детей в возрасте от трех лет).

 

Овощи могут выпускаться под товарными знаками предприятия-изготовителя или предприятия-заказчика.

 

В качестве используемого сырья для производства фасованных овощей используются вегетативные и плодовые овощи.

 

Вегетативные овощи вырабатываются в следующем ассортименте:

клубнеплоды:

-        картофель.

корнеплоды:

-        морковь;

-        свекла;

-        редис;

-        редька;

-        сельдерей корневой.

луковые овощи:

-        лук репчатый;

-        чеснок.

капустные овощи:

-        капуста белокочанная;

-        капуста краснокочанная;

-        капуста цветная.

 

Плодовые овощи вырабатываются в следующем ассортименте:

тыквенные овощи:

-        тыква;

-        кабачки;

-        патиссоны.

томатные овощи:

-        баклажаны;

-        перец.

 

     В зависимости от вида технологической обработки свежие овощи выпускают:

 

-        овощи целые очищенные мытые;

-        овощи резанные очищенные мытые.

 

 

Срок годности овощей (полуфабрикатов) - 10 суток со дня выработки, хранение при температуре от 0 до +7 tС

 

 Данная продукция подходит под 10 % НДС

Пакет ТУ включает в себя:

- Технические условия (копия)

- Технологическая инструкция (копия)

- каталожный лист на ТУ (копия)

- экспертное заключение (копия)

 

Стоимость пакета ТУ 15000 рублей

 

ТУ разработаны с учетом требований Таможенного союза.

ту на очищенные овощи
ТУ очищенные овощи
ТУ на овощи в вакууме
ТУ на картофель в вакууме

 

Представленная здесь промышленная картофелечистка имеет уникальную конструкцию, которая позволяет увеличить срок хранения очищенного картофеля в вакуумной упаковке до 7 – 10 дней, даже без сульфитации.

При чистке картофеля в обычных барабанных машинах после вакуумирования в упаковке выделяется сок из картофеля уже на второй – третий день. Происходит это  из-за того, что картофель раскручивается, поднимается вверх, бьется по стенкам и падает на нижний диск, опять подбрасывается вверх и так далее. В результате повреждается  верхний кожурный слой картофеля, и картофель начинает давать сок в вакуумной упаковке на второй – третий день. Такие упаковки считаются «развакуумом» и не принимаются покупателем или возвращаются поставщику через некоторое время в течении действия срока хранения, который по технологии должен составлять от 7 до 10 дней.

Эта машина разработана с учетом всех недостатков барабанных чисток. Картофель продвигается по горизонтальным ножам лопатками, показанными на фото. Картофель чистится, не подпрыгивая и не ударяясь о стенки, а вращаясь вокруг своей оси. Чистка получается бережная и верхний кожурный слой не разбивается. 

Эта особенность чистки важна тем производителям, которые находятся далеко от своих потребителей или имеют перевалочные пункты перед конечным потребителем. Одним словом увеличение срока хранения очищенного картофеля в вакуумной упаковке расширяет возможности для этого бизнеса.

            И еще важно то, что это оборудование позволяет уменьшить количество рабочих в цехе и увеличить объем производства без потери качества.

 

 Линия для чистки картофеля / Машина для чистки картофеля 

 

Техническое описание.


 Оборудование выпускается в нескольких исполнениях с производительностью от 500 до 4000 кг в час готовой продукции.

Потребляемая энергия от 3,5 кВт

Размеры 840 х 3600 х 2100

Цена с завода в Голландии за машину производительностью 500 кг/час - 65 000 Евро, 1000  кг/час - 90 000 Евро .


Производитель имеет возможность предложить автоматизированную линию по чистке картофеля, которая позволяет не только чистить картофель, но и автоматически определяет крупнокалиберный картофель и режет его, также автоматически определяет недоочищенный картофель и автоматически отправляет его на доработку.

 

 

 

 

Основным, важным преимуществом данного оборудования является минимальное количество отходов, которое составляет всего 5%, в отличие от других конструкций, где отход 15-20%.

Это достигается за счет принципиально новой конструкции машины, которая не обрезает лук с торцов, а делает конусный вырез, как показано на фото.

   

Линия для чистки лука / Машина для чистки лука 

 

                                                                 Техническое описание

     Оборудование выпускается в следующем исполнении: 1 рядная, 4-х рядная и 8-ми рядная лента.

     Производительность машины:

1 рядная загрузка - 1500 штук в час

4-х рядная загрузка - 6000 штук в час

8-ми рядная загрузка - от 10000 до 12000 штук в час.

     Калибр сырья от 60 до 100 мм. Возможно исполнение для сырья от 40 до 65 мм.

     Приблизительная стоимость 1-но рядной машины 70000 Евро, 4-х рядная 190000. Условия поставки EXW с завода в Голландии.

     Как опция предлагается оборудование по автоматической загрузке и позиционированию луковиц на подающей ленте.